種もみを水に浸して発芽に必要な水を吸わせ、発芽準備を完了させることを浸種といいます。
　種もみは乾もみの時は15％ほど水分を含んでいます。発芽するためには、25～30％の水分含量まで増えなくてはなりません。そこで、十分に吸水させ、発芽を早め、芽の出方を揃えるのが浸種の主目的です。